0
Профайл
Луара (Франція)

Riffault, Sebastien

Профайл
Виробництво пляшок/рік
~30 000
Площа виноградників:
12 га (Совіньйон Блан — 92%, Піно Нуар — 8%)
Ґрунти:
вапняк (кімериджський і портлендський), глина, кремнезем, крейда
Вік лоз:
35–70 років
Робота на грядці:
ручна, сірка, мідь, біодинаміка, коні
Робота в погребі:
дикі дріжджі; без температурного контролю, без обклеювання, без фільтрації, тривала витримка, ботрітіс до 50%
Урожайність:
2–6 тонн/га
Щільність посадки:
~7000 лоз/га
Сертифікація:
Veritas,
Demeter
Філософія:
Сансер, яким він був кілька поколінь тому
Контекст

Себастьєн Ріффо, його фермерство та його вино — не такі, як більшість очікує побачити в Сансері.

Своє переконання працювати на грядках максимально делікатно, обмежуючи втручання до мінімуму, Себастьєну доводиться відстоювати й захищати за допомогою хитрощів.

Йому довелося з нуля навчитися навику, що був нормою у покоління його діда, та повністю зник із поколінням його батька, — орати землю кіньми.

Усі його білі вина містять ягоди, уражені ботрітісом.

Вони не відповідають смаку широкого загалу.

Сансери, які робить Себастьєн, не схожі на 99% всього, що виробляється в апеласьйоні й до чого звикли останні два покоління споживачів.

Причина такої несхожості не в бажанні виділитися і не в наслідуванні трендів. Вона полягає в глибинному переконанні в необхідності максимально передавати характер і сутність місця.

У своєму прагненні мінімізувати втручання в фермерство Себастьєн усвідомив, що для того, аби передати комплексність і нюанси теруару, його виноград мусить мати певний рівень фізіологічної зрілості. Це означало більш пізній збір.

З огляду на специфіку місцевості відстрочка збору пов'язана з появою ботрітісу. Зрештою, в білих винах Себастьєна від 20% до 90% ягід уражені ботрітісом, що надає їм такого собі "нетипового»" для Сансера органолептичного профілю — прополіс, мед, стиглі жовті фрукти, горіх, печене яблуко, цитрус. Усе це нанизане на пронизливу соковиту кислотність. В результаті відчуття стиглості (що асоціативно може здатися солодкуватістю) і свіжості змушує багатьох абсолютно по-новому визначати для себе, що таке Сансер Блан.

"Нетиповість" такої органолептики навмисне взята в лапки, тому що насправді такий прояв Совіньйон Блана в Сансері був нормою та правилом 3–4 покоління тому. Старожили, куштуючи вина Себастьєна, нерідко дивуються, як же йому вдається відтворювати смак, який вони пам'ятають зі своєї молодості, але втратили після індустріалізації фермерства та стандартизації стилістики в регіоні.

Орієнтовний рівень ягід, уражених ботрітісом, у винах Себастьєна:

Ле Картeрон (Les Quarterons) — 20%,

Акменiне (Akmèniné) — 30%,

Оксiнiс (Auksinis) — 50% (сілекс/кремнезем),

Оксiнiс Масерасьйон (Auksinis Maceration) — 50% (сілекс/кремнезем),

Солетас (Saulétas) — 50% (вапняк),

Скевелдра (Skeveldra) — 50%,

Оксiнiс Тардіф (Auksinis Tardiff) — 90%.

Незвичні для Франції назви вин пояснюються дуже просто — вони відображають характер кожного вина литовською мовою, оскільки дружина Себастьєна, Юрате, литовка.

Історія

Родина Ріффо займалася виноградарством в Сюрі-ан-Во з початку XX століття.

Себастьєн перейняв контроль над виноградниками й виніфікацією від свого батька частково в 2004-му (на 2 га) і в 2006-му — остаточно й повністю.

Його батько працював в іншому стилі. Більш звичному. Конвенціональному. І відчував себе у тому ультракомфортно. Себастьєн же повністю втратив клієнтів батька.

У 2003-2004, перш ніж перейняти у батька виноградники й погреб, Себ працював у винних магазинах Лондона й Парижа, аби мати можливість подивитися на світ вина ширше й спробувати якомога більше різноманіття.

Зустрівшись там із винами з мінімальним втручанням, він захотів спробувати зробити такі ж удома. Повернувся й почав з 2 га.

Збір врожаю — не більш ніж 1 га в день. Усього урожай триває 3 тижні.

Старі лози дають меншу врожайність і більшу ймовірність ботрітісу.

Вина Riffault, Sebastien в портфелі Frank Wines:
Les Quarterons Magnum 2014
  • біле
  • тихе
  • 1.5 л
  • 13.0%
  • SO2: 18 мг/л
2 500 грн
Висота виноградника:
250-350 м н.р.м.
Вік лоз:
30+ рокiв
Виніфікація:
спонтанна ферментація, без контролю температури, 20% бортритiсу, ферментація у сталі 3 мiсяцi
Витримка:
24 мiсяцi sur lie в сталi
Бутилювання:
без фільтрації, без обклеювання, без додавання SO₂
Сорти:
Совіньйон Блан (100%)
Les Quarterons Magnum 2013
  • біле
  • тихе
  • 1.5 л
  • 13.0%
  • SO2: 37 мг/л
2 600 грн
Висота виноградника:
250-350 м н.р.м.
Вік лоз:
30+ рокiв
Виніфікація:
спонтанна ферментація, без контролю температури, 20% бортритiсу, ферментація у сталі 3 мiсяцi
Витримка:
24 мiсяцi sur lie в сталi
Бутилювання:
без фільтрації, без обклеювання, без додавання SO₂
Сорти:
Совіньйон Блан (100%)
Les Quarterons Magnum 2012
  • біле
  • тихе
  • 1.5 л
  • 13.0%
  • SO2: 37 мг/л
2 700 грн
Висота виноградника:
250-350 м н.р.м.
Вік лоз:
30+ рокiв
Виніфікація:
спонтанна ферментація, без контролю температури, 20% бортритiсу, ферментація у сталі 3 мiсяцi
Витримка:
24 мiсяцi sur lie в сталi
Бутилювання:
без фільтрації, без обклеювання, без додавання SO₂
Сорти:
Совіньйон Блан (100%)
Skeveldra Magnum 2015
  • біле
  • тихе
  • 1.5 л
  • 13.0%
  • SO2: 0 мг/л
2 400 грн
Висота виноградника:
250-350 м н.р.м.
Вік лоз:
50+ рокiв
Виніфікація:
спонтанна ферментація, без контролю температури, 50% бортритiсу, ферментація у сталі 3 мiсяцi
Витримка:
24 мiсяцi sur lie в сталi, 12 мiсяцiв в старих дубових дiжках
Бутилювання:
без фільтрації, без обклеювання, без додавання SO₂
Сорти:
Совіньйон Блан (100%)
Skeveldra Magnum 2014
  • біле
  • тихе
  • 1.5 л
  • 13.0%
  • SO2: <5 мг/л
2 500 грн
Висота виноградника:
250-350 м н.р.м.
Вік лоз:
50+ рокiв
Виніфікація:
спонтанна ферментація, без контролю температури, 50% бортритiсу, ферментація у сталі 3 мiсяцi
Витримка:
24 мiсяцi sur lie в сталi, 12 мiсяцiв в старих дубових дiжках
Бутилювання:
без фільтрації, без обклеювання, без додавання SO₂
Сорти:
Совіньйон Блан (100%)
Skeveldra Magnum 2013
  • біле
  • тихе
  • 1.5 л
  • 13.0%
  • SO2: 0 мг/л
2 600 грн
Висота виноградника:
250-350 м н.р.м.
Вік лоз:
50+ рокiв
Виніфікація:
спонтанна ферментація, без контролю температури, 50% бортритiсу, ферментація у сталі 3 мiсяцi
Витримка:
24 мiсяцi sur lie в сталi, 12 мiсяцiв в старих дубових дiжках
Бутилювання:
без фільтрації, без обклеювання, без додавання SO₂
Сорти:
Совіньйон Блан (100%)
Skeveldra Magnum 2012
  • біле
  • тихе
  • 1.5 л
  • 13.0%
  • SO2: <5 мг/л
2 700 грн
Висота виноградника:
250-350 м н.р.м.
Вік лоз:
50+ рокiв
Виніфікація:
спонтанна ферментація, без контролю температури, 50% бортритiсу, ферментація у сталі 3 мiсяцi
Витримка:
24 мiсяцi sur lie в сталi, 12 мiсяцiв в старих дубових дiжках
Бутилювання:
без фільтрації, без обклеювання, без додавання SO₂
Сорти:
Совіньйон Блан (100%)
Skeveldra Magnum 2011
  • біле
  • тихе
  • 1.5 л
  • 13.0%
  • SO2: 8 мг/л
2 800 грн
Висота виноградника:
250-350 м н.р.м.
Вік лоз:
50+ рокiв
Виніфікація:
спонтанна ферментація, без контролю температури, 50% бортритiсу, ферментація у сталі 3 мiсяцi
Витримка:
24 мiсяцi sur lie в сталi, 12 мiсяцiв в старих дубових дiжках
Бутилювання:
без фільтрації, без обклеювання, без додавання SO₂
Сорти:
Совіньйон Блан (100%)
Sauletas Magnum 2015
  • біле
  • тихе
  • 1.5 л
  • 13.0%
  • SO2: <5 мг/л
2 400 грн
Висота виноградника:
250-350 м н.р.м.
Вік лоз:
50+ рокiв
Виніфікація:
спонтанна ферментація, без контролю температури, 50% бортритiсу, ферментація у сталі 3 мiсяцi
Витримка:
24 мiсяцi sur lie в сталi, 12 мiсяцiв в старих дубових дiжках
Бутилювання:
без фільтрації, без обклеювання, без додавання SO₂
Сорти:
Совіньйон Блан (100%)
Sauletas Magnum 2012
  • біле
  • тихе
  • 1.5 л
  • 13.0%
  • SO2: <5 мг/л
2 500 грн
Висота виноградника:
250-350 м н.р.м.
Вік лоз:
50+ рокiв
Виніфікація:
спонтанна ферментація, без контролю температури, 50% бортритiсу, ферментація у сталі 3 мiсяцi
Витримка:
24 мiсяцi sur lie в сталi, 12 мiсяцiв в старих дубових дiжках
Бутилювання:
без фільтрації, без обклеювання, без додавання SO₂
Сорти:
Совіньйон Блан (100%)
Sauletas Magnum 2010
  • біле
  • тихе
  • 1.5 л
  • 13.0%
  • SO2: 0 мг/л
2 600 грн
Висота виноградника:
250-350 м н.р.м.
Вік лоз:
50+ рокiв
Виніфікація:
спонтанна ферментація, без контролю температури, 50% бортритiсу, ферментація у сталі 3 мiсяцi
Витримка:
24 мiсяцi sur lie в сталi, 12 мiсяцiв в старих дубових дiжках
Бутилювання:
без фільтрації, без обклеювання, без додавання SO₂
Сорти:
Совіньйон Блан (100%)
Raudonas 2016
  • червоне
  • тихе
  • 0.75 л
  • ~ 1,000 пл/рік
  • 13.0%
  • SO2: 0 мг/л
1 050 грн
Висота виноградника:
250-350 м н.р.м. (0.5 га)
Вік лоз:
~35 років
Виніфікація:
спонтанна ферментація, без контролю температури, ~20% бортритiсу, напів-карбонічна ферментація в цементному чані, 50% - ферментація у сталі 3 мiсяцi, 50% - ферментація у дубових бочках 3 мiсяці
Витримка:
18 мiсяцiв в старих дубових дiжках
Бутилювання:
без фільтрації, без обклеювання, без додавання SO₂
Сорти:
Піно Нуар (100%)
Sauletas 2016
  • біле
  • тихе
  • 0.75 л
  • 13.0%
  • SO2: 0 мг/л
1 050 грн
Висота виноградника:
250-350 м н.р.м.
Вік лоз:
50+ рокiв
Виніфікація:
спонтанна ферментація, без контролю температури, 50% бортритiсу, ферментація у сталі 3 мiсяцi
Витримка:
24 мiсяцi sur lie в сталi, 12 мiсяцiв в старих дубових дiжках
Бутилювання:
без фільтрації, без обклеювання, без додавання SO₂
Сорти:
Совіньйон Блан (100%)
Skeveldra 2016
  • біле
  • тихе
  • 0.75 л
  • 13.0%
  • SO2: 0 мг/л
1 050 грн
Висота виноградника:
250-350 м н.р.м.
Вік лоз:
50+ рокiв
Виніфікація:
спонтанна ферментація, без контролю температури, 50% бортритiсу, ферментація у сталі 3 мiсяцi
Витримка:
24 мiсяцi sur lie в сталi, 12 мiсяцiв в старих дубових дiжках
Бутилювання:
без фільтрації, без обклеювання, без додавання SO₂
Сорти:
Совіньйон Блан (100%)
Попередній:
Наступний:
Товар «» додано в кошик
Оформити замовлення Продовжити покупки
18+
Увага!
Сайт містить інформацію, не рекомендовану для осіб, які не досягли повнолітнього віку.
Продовжуючи перегляд сайту, ви погоджуєтеся з тим, що ознайомилися з оновленою політикою конфіденційності і погоджуєтеся на використання файлів cookie.