Tenuta Grillo

Прочитав о его винах, можно подумать, что Гуидо, то ли в поиске правды, то ли в желании доказать что-то, решил сделать все наоборот – не так, как все привыкли.

Что есть истинной мотивацией такого неконформизма, сказать сложно, но его уникальность неоспорима.

Во-первых, оторваться от своих фермерских корней в Кампанье и начать все с ноля не где-нибудь рядом, а в Пьемонте.

Во-вторых, очутившись в Пьемонте, осесть не в Ланге, где вина можно легче и дороже продавать, а в глухой глубинке в зоне Алессандрия, на почти равном удалении от Милана (100 км), Генуи (90 км) и Бароло (90 км).

В-третьих, выбор сортов и способа винфикации – точно не путь наименьшего сопротивления. Если Кортезе (думайте Gavi di Gavi), то 40 дней мацерации на шкурках. Если Фрейза – то 2 месяца мацерации и 10 лет в бочке. Если не местный виноград, то Мерло со структурой и кислотностью, которых никак не ожидаешь от Пьемонта.

Не говоря уже о Барбере и Дольчетто, которые здесь чувствуют себя превосходно и требуют к себе серьезного отношения, какое, к сожалению, получают достаточно редко.

Гуидо Дзампальйоне, родом из Ирпинии в Кампанье, вырос и работал на фермах отца (зерновые) и матери (вино).

Руководствуясь желанием делать что-то свое, он после долгих поисков и с помощью родителей и дяди нашел хозяйство и лозы в Монферрато, которые позволяли бы ему вести фермерство с этическим подходом и при этом производить что-то индивидуальное.

В своих поисках он стал в некотором роде белой вороной в семье или, как говорят итальянцы, "черной овцой" – Pecora Nera. Отсюда взялось и название его вина – Pecoranera.

Гуидо, рано осознавший и влюбившийся в прелесть возрастных вин, продавал часть урожая, чтобы обеспечить хоть какой-то доход для семьи, пока его вина выдерживались.

Позже его жена Иджея (еще одно название вина – Igiea) начинает выращивать рис Карнароли, что тоже позволяет семье существовать, пока Гуидо терпеливо ждет созревания своих вин.

Он до сих пор продает около 60% (!) урожая, но уже не (с)только из-за необходимости.

Таким образом, он отбирает только лучшие грозди для своих вин. Его глубокая убежденность в том, что нужно минимизировать вмешательство человека в процесс создания вина (насколько это возможно), скрупулезная работа на грядках и контроль над качеством винограда, попадающего в погреб, дают достаточную гигиену и фенольный стержень, который позволяет добиться отличного вина, не прибегая к помощи дополнительных стабилизаторов, консервантов и прочих манипулятивных субстанций.

В целом его подход к работе в погребе прослеживается во всех винах. Ферментация – натуральные дрожжи, деликатный пижаж только в начале мацерации. Мацерация – 1–3 месяца. Выдержка – 18–24 месяца в старых бочках 5–50 гл. Бутиляция без фильтрации и оклейки, выдержка в бутылках – 5–15 лет.